穆桂英鲜花饼
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1850年由无锡孙记糕团店创制,因正值玉兰花开时节而得名。清道光三年(1850),城中应迓亭孙记糕团店从民间用玉兰花瓣做面拖饼的方法得到启发,将玉兰花瓣洗净后斩碎,拌入配料作为馅心,外用糯米粉包裹后放在油里煎制,称为玉兰饼。以后馅心得品种不断增加、改进,除鲜肉馅心外,还有菜猪油、玫瑰、豆沙、芝麻等品种。
用料:水磨糯米粉200克、富强粉50克、鲜肉馅150克、色拉油100克。
制法:将面粉与糯米粉用热水揉和成团,稍醒。摘成每25克一只的胚子,按扁包入馅心做成饼胚,平底锅烧热放油,将生胚放入锅中煎至两面金黄馅熟。
特点:色泽金黄,外脆里焦,肉嫩味鲜。